春季的芦笋口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉。一到春天，在许多家常菜、西餐、瘦身餐中都能看到它的身影。

　　比较于我们平常吃的大多数蔬菜，芦笋的价格较高，一斤在十几元到几十元不等，价格比猪肉还贵。这么贵还有许多人爱吃，它究竟是种怎样的蔬菜呢？

　　芦笋也叫龙须菜，学名为石刁柏，是百合科天门冬属中能构成嫩茎的多年生宿根草本植物，我们主要吃它的嫩茎，新鲜可口。芦笋本为欧亚大陆的原生种类，也是希腊、罗马年代的宝贵食材，后传入我国。

　　目前我国的芦笋栽培培育面积及产值均居国际首位，有绿芦笋、白芦笋、紫芦笋，其间绿芦笋最常见，产值也最高。

　　热量较低，只要 19kcal/100g，比春笋热量还低，和大白菜的热量差不多

　　，关于需求瘦身和操控体重的小伙伴来说很友爱，不需求过多的忧虑多吃会长肉。常吃芦笋还能为我们供给一部分膳食纤维、矿物质钾以及少数的维生素C等养分。

　　在蔬菜中，芦笋的膳食纤维含量尽管不行优异，但却比大白菜强。有文献说到，芦笋的膳食纤维含量为 0.65%~1.3%；而美国农业部养分数据库中的多个方面数据显现，芦笋的总膳食纤维含量为 2.1g/100g。

　　芦笋不一样的部位膳食纤维含量不同，芦笋皮和芦笋茎的可溶性膳食纤维含量差不多，但

　　，大约是芦笋茎的近 2 倍。不溶性膳食纤维含量高的食物，能促进胃肠的机械运动，添加排便体积和排便次数，防备便秘。

　　一般情况下，绿芦笋笋尖中的黄酮类化合物含量显着高于笋茎，其绿芦笋笋尖（

　　）的黄酮类化合物含量大约是白芦笋笋尖的 14 倍。全体上绿芦笋的黄酮类化合物含量显着高于白芦笋，白芦笋的笋尖和笋茎中黄酮类化合物不同不大。还有研讨说到，芦笋中的槲皮素可通过改动基因的表达，诱导结肠癌细胞、人乳腺癌细胞等多种不同肿瘤细胞凋亡。

　　芦笋采收之后，活泼的嫩芽仍然会持续成长，不断的耗费糖分和其他养分的东西，所以

　　并且还有研讨说到：芦笋的呼吸作用比菠菜高 1 倍，比苹果高 14 倍。在常温下储藏 3 天就会严峻纤维化，质地变硬；在储藏 5 地利，细菌就会很多繁衍，开端糜烂蜕变；即便在 20℃ 以下的环境中，其质量也只能保持 24 小时。

　　，能够保存 30 天以上；还能够将芦笋先清洗浸泡（不超越半小时），然后置于 95~100℃ 的热水中 1~3 分钟或 85~95℃ 热水中 1.5~3 分钟，取出沥干水分密封包装好后置于冰箱-18℃ 冷冻，能储藏近 300 天。

　　假如买的少，那就预备个容器装上水，将芦笋底部泡在水里，能够让芦笋再“鲜”两三天。

　　总结：芦笋在春季会很多上市，要想吃到新鲜脆甜的芦笋，可得抓紧了。白灼芦笋、芦笋炒蘑菇、芦笋炒虾仁、芦笋汤等都很不错哦！

　　[1]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

　　[2]黄家莉,唐红梅,凡彩凤等.芦笋的养分保健作用及其加工研讨进展[J].食品安全导刊i.cfs.2022.23.026.